Top départ vers le batch cooking

Même si on adore cuisiner, la même question revient tous les jours à la maison : « qu’est ce qu’on va manger? »

J’avoue qu’en décidant d’arrêter de consommer tout produit industriel, on ne s’est pas facilités la tâche puisqu’il faut maintenant prévoir aussi le petit déjeuner! Et depuis que notre robot Monsieur Cuisine est tombé en panne (il y a 2 mois déjà!), j’ai arrêté de faire des brioches et autres pains : je galère trop avec la levure!

Bref, ça fait un moment que l’idée et l’envie me trottent dans la tête, alors j’ai décidé de me lancer dans ce fameux « batchcooking » dont on entend parler un peu partout depuis pas mal de temps déjà!

J’imagine que les premières fois vont me demander pas mal de temps et d’organisation mais j’ai décidé de partager avec vous toutes les étapes de cette nouvelle organisation afin de ne rien vous cacher, de rien oublier … et de vous dire étape par étape ce que j’aime et ce que je trouve plus compliqué avec ce genre d’organisation.

Il faut déjà savoir que nous sommes 3 à manger midi et soir à la maison du dimanche au mercredi inclus (le reste de la semaine je ne suis qu’avec Lino). Les menus et surtout les proportions que je partagerai seront donc à adapter en fonction de votre petite famille et de vos habitudes. De mon côté, je dois donc prévoir :

• 7 petits déjeuner
• 7 déjeuners
• 7 diners

… je ne prépare pas de gouter car Lino n’en est pas vraiment fan et que les rare fois où il m’en demande, je fais avec des restes du petit déjeuner.

A noter aussi que chez nous, nous ne mangeons pas de dessert à chaque repas. C’est une habitude afin d’éviter de consommer trop de sucre (je parle là, aussi bien du sucre rajouté mais également du sucre des fruits que je préfère consommer soit en dehors des repas soit cuits). Petit rappel, j’ai fait des études de naturopathie, j’ai exercé quelques années, j’essaie donc d’appliquer ce que j’ai appris afin de faire en sorte que « notre aliment soit ton seul médicament ».

De la même façon, nous essayons de manger aussi une salade de crudité par repas. Je ne vais pas préparer à l’avance les salades car les légumes perdent des vitamines pendant la conservation. Je vais donc faire au jour le jour : en ce moment nous avons beaucoup de pois gourmands et nous préférons les manger crus … ils seront donc parfait pour faire office de crudités, tout comme notre roquette du jardin, nos jeunes pousses et nos salades à couper.

Bref, je fais donc un batchcooking essentiellement pour le plat principal! Pour les petits dej (et éventuellement les gouters), j’ai pris l’habitude de les préparer à l’avance mais pour les 2 ou 3 jours suivants : on alterne entre crêpes, gauffres, cake, …)/

Je veux aussi mettre en place un batchcooking qui respecte les engagements que nous avons décidé de prendre : éviter tous produits provenant d’au delà de l’Europe et utiliser au maximum les légumes de notre potager. Si vous n’avez pas la chance d’avoir des légumes du jardin, ceux que je proposerai seront ceux facilement trouvables chez votre maraicher puisqu’ils seront de saison.

Je trouve souvent les menus de batchcooking que je vois sur insta monotones … c’est normal : c’est plus rapide de cuisiner avec un nombre d’aliments réduits. Mais je vais essayer de ne pas tomber dans cette monotonie sinon on va vite se lasser de ce genre d’organisation.

Cette semaine par exemple, on a ramassé beaucoup de courgettes et de pommes de terre.  J’ai donc décidé de faire pas mal de recettes en les prenant comme base … Si on en mange à tous les repas pendant toute une semaine, je sens qu’on va vite en faire une overdose! Je pense donc que chaque fois que je le pourrais, je congèlerais 2 ou 3 plats ce qui me permettra de mixer un peu les saveurs la semaine suivante.

J’ai commencé en cours de semaine, je n’avais pas beaucoup de temps devant moi … et des copains venaient manger le soir même … bref, ce n’était peut être pas le meilleur moment pour se lancer dans ce genre  d’aventure mais j’avais envie d’essayer … alors je me suis lancée!

J’ai donc préparé :

• 1 gratin (ou hachis?) de pomme de terre / courgette / chèvre
• des boulettes (pommes dauphine) de pomme de terre aux graines
• des croquettes de pomme de terre et chèvre
• chips d’épluchures (bio)
• clafoutis courgettes / chèvre frais

(et même un purin d’oignon parfait comme fertilisant pour votre potager!).

C’était chouette, ça m’a permis de faire une base de 3 repas (voire 4 si on a des restes).

J’ai eu besoin de:

• 1 kilo de pommes de terre
• 4 courgettes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• herbes aromatiques
• 250 g de chèvre frais
• 1 petite boite de tomates en boites
• anchois en bocal
• câpres
• chapelure

Niveau organisation :

• j’ai épluché les pommes de terres (bio) en prenant soin de les laver avant.
• j’ai mis les épluchures à tremper dans de l’eau froide et j’ai mis les pommes de terre à cuire à la vapeur (vous pouvez également les faire cuire dans de l’eau bouillante) pendant 25 minutes.
• j’ai épluché les oignons ( j’ai mis les épluchures dans une bouteille que j’ai rempli d’eau froide et que j’ai laissé macéré 24h pour faire le fertilisant), je les ai émincé et je les ai fait revenir en rajoutant l’ail écrasé.
• pendant ce temps j’ai épluché les courgettes (en réservant les épluchures dans l’eau froide), et je l’ai coupé en petits cubes que j’ai rajouté à mon mélange ail/oignon et j’ai laissé cuire tout ça à couvert à tout petit feu.

(la prochaine fois, pour gagner du temps, je pense que je mettrai aussi les courgettes et les oignons dans le cuit vapeur … je l’ai fait pour le clafoutis mais j’y ai pensé trop tard!).

Pendant ce temps, j’ai pu préparer mes fond de tarte (je vous ai déjà partagé ma recette ici) . Je multiplie maintenant les quantités par 4 ce qui me permet d’avoir 4 fonds de tarte : 2 pour la semaine et 2 que je congèle pour la semaine suivante.

Cette semaine, j’ai décidé de faire une quiche courgette/ chèvre et une pizza anchois/câpres.

• quiche courgette :

2 oeufs, 1 briquette de crème d’amande (de riz, … ou de crème fraîche), 4 cuillères à soupe de la préparation à base de courgettes, 3 cuillères à soupe de chèvre frais.

j’ai mis tout ça sur un fond de tarte et j’ai lancé la cuisson (180 degrés 40 minutes)

• pizza :

J’ai coupé les tomates en petit cube sur le fond de tarte, j’ai parsemé du paprika, mis quelques filets d’anchois, quelques câpres et hop au four (en même temps que la quiche) 20 minutes à 180 degrés.

Pendant la cuisson, j’ai mixé (séparément) les pommes de terre et les courgettes:

• 1 gratin (ou hachis?) de pomme de terre / courgette / chèvre:

Dans un plat à gratin j’ai mis une couche d’écrasé de pommes de terre, une couche de chèvre frais, une couche de courgette et j’ai terminé par une couche de chapelure.

Tout étant cuit, on peut soit décider de faire cuire dès que le four est dispo ou attendre le jour de la dégustation pour ne pas avoir à le cuire un jour et à le réchauffer un autre jour.

• des boulettes (pommes dauphine) de pomme de terre aux graines

j’ai mélangé à 50% l’écrasé de pomme de terre et celui de courgettes, j’ai rajouté des herbes hachées et j’ai formé des boulettes.

Là aussi: tout étant cuit, on peut soit décider de faire cuire dès que le four est dispo ou attendre le jour de la dégustation pour ne pas avoir à le cuire un jour et à le réchauffer un autre jour.

• des croquettes de pomme de terre et chèvre

J’ai mélangé l’écrasé de pomme de terre avec du chèvre frais et des herbes, j’ai formé des galettes  …

Là aussi: tout étant cuit, on peut soit décider de faire cuire dès que le four est dispo ou attendre le jour de la dégustation pour ne pas avoir à le cuire un jour et à le réchauffer un autre jour.

• chips d’épluchures (bio)

recette ici

Les épluchures peuvent être conservé dans de l’eau froide au frigo mais il ne faut pas les garder trop longtemps sinon elles noircissent : je pense que dans l’idéal il faut les manger au plus tard le lendemain.

• clafoutis courgettes / chèvre frais

J’ai cuit à la vapeur l’oignon et les courgettes épluchées (j’ai bien sur conservé les épluchures pour les chips 😉 !).

Pendant ce temps j’ai mélangé : 2 oeufs, 150g de chèvre frais, herbes aromatiques, 150 ml de lait et 50 grammes de farine.

Une fois les courgettes cuites je les ai déposé sur un plat à manqué et j’ai recouvert du mélange au chèvre.

j’ai enfourné pendant 40 minutes à 180 degrés. (en même temps, j’ai fait cuire mes 2 cakes pour les prochains petit dej).

Cette première petite expérience m’a donné envie de recommencer en en faisant encore plus.

Je vous tiens au courant de la prochaine étape… et n’hésitez pas à me faire part de votre propre expérience en la matière!

Idée recette : rillettes de sardines (en boite)

J’ai partagé sur insta (ici) il y a déjà quelques semaines , ma recette de rillettes maison aux sardines hyper rapide!

J’avais l’habitude de la faire pour l’apéro quand des copains arrivent à l’improviste et puis avec le confinement, on a décidé de vider tous les placards avant d’aller faire des courses! Ce qui fait qu’on a mangé pas mal de sardines en boite et maquereaux!

Pour changer un peu, j’ai décidé de faire mes rillettes pour accompagner notre repas et c’était parfait aussi! On les avaient tartiné sur du pain fait maison et accompagnées du salade du jardin : bref c’était le paradis pour nous!

Je vous partage ma recette on ne peut plus simple :

• 1 yaourt maison (ou du commerce)
• 1 ou 2 boites de sardines en fonction de la texture du yaourt (si trop liquide, c’est mieux de mettre 2 boites).
• herbes aromatiques à souhait et selon votre goût
• poivre
• herbamare

Après avoir retiré les arêtes des sardines, il suffit de mixer tous les ingrédients ensemble puis de réserver au frigo (si vous avez la possibilité : ça permettra à la rillette d’être un peu plus ferme).

J’avoue que je n’utilise jamais de sel. Je n’aime pas le gout : j’ai été habitué comme ça et je trouve que c’est mieux pour la santé, du coup je fais la même chose avec Lino: il se régale avec les aliments au naturel.

Pour cette recette, en complément des herbes fraiches, j’ai eu envie de mettre quelques pincées d’Herbamare . 

Voici comme le décrit la marque: véritable sel aux légumes et herbes aromatiques issu de procédés de fabrication entièrement naturels. Herbamare® Original remplace à merveille le sel de table conventionnel. Excellent comme assaisonnement pour raviver vos recettes ou à chacun de vos repas pour saler vos mets sainement!

Dans mon souci de savoir la provenance des aliments que nous mangeons, j’ai contacté la marque afin de connaître la provenance de chacun des composants d’Herbamare. Je vous partage leur réponse:

Sel : Salins du midi Aigues-Mortes

Céleri : FR (Alsace) + DE

Poireau : Haut-Rhin, Bas-Rhin, (FR), Stuttgart, Fribourg, Francfort, Offenburg (DE)

Cresson : Francfort (DE), sud de Bâle (CH), Autriche

Oignon : Stuttgart et Francfort (DE)

Ciboulette : Haut-Rhin, Bas-Rhin (FR), Francfort (DE)

Persil : Francfort (DE), Autriche

Livèche : Haut-Rhin (FR), Fribourg, Francfort (DE)

Ail : Haut-Rhin

Basilic : Haut-Rhin (FR), Fribourg (DE)

Marjolaine : Die (FR), Francfort (DE)

Romarin : Die (FR)

Thym : Die (FR) , Francfort (DE)

Algue marine Kelp : Chili

 

… Mise à part l’algue marine du chili, c’est parfait non?

Et vous? vous faites attention à la composition des produits que vous utilisez?

Aller au delà du zéro déchet

Ça fait maintenant des années que j’ai commencé ma démarche vers les zéro déchet. Comme je vous le disais dans mon article précédent (ici)  ; je crois que mon plus gros pas aura été de passer aux couches lavables après la naissance de Lino. Le reste est venu s’installer naturellement au fil du temps. Je pense que lorsqu’on se lance dans cette démarche, le plus important est de ne pas bruler les étapes: ne pas vouloir passer du tout au tout du jour au lendemain. Je pense que c’est important de faire les choses par étapes, de commencer par ce qui nous semble le plus facile de changer et de ne passer à une autre étape que lorsque la précédente est devenue une évidence …

Bref le zéro déchet, je pourrai en parler pendant des heures, je suis tellement convaincue que c’est LA solution sine qua non que j’ai maintenant un peu de mal à comprendre ceux qui continuent à ne jurer que pour le jetable!

Cette crise sanitaire va d’ailleurs avoir des conséquences catastrophiques à cause de tous les produits jetables que nous avons utilisé … ou peut être plutôt à cause  des personnes qui pensent pouvoir jeter n’importe où leur masque ou autre … Rien que d’en parler, ça m’énerve alors je vais passer à autre chose!

Dans notre village, nous n’avons pas de ramassage des ordures. C’est une chose à laquelle nous n’étions pas du tout mais pas du tout habitué! Dans notre ancien village, chaque maison détenait une benne verte et une jaune et le ramassage se faisait 2 fois par semaine. Autant vous dire que même si on avait déjà commencé notre démarche, c’était quand même hyper facile de jeter sans s’en rendre compte! En arrivant ici, le fait de devoir aller jeter son sac poubelle au village, nous a encouragé à faire des efforts un peu plus chaque jour dans la démarche zéro déchet.  Alors on est encore loin de ceux qui se contentent d’un bocal le parfait comme unique poubelle pour l’année … mais nous faisons de moins en moins  de voyage au village pour aller jeter les ordures et ça c’était déjà pas mal!

Je crois que la démarche zéro déchet va de pair avec le bio et j’avoue que jusqu’à ce confinement j’avais l’habitude de regarder la provenance de nos produits mais j’étais intransigeante qu’en ce qui concernait les produits frais et notamment les fruits et légumes : je n’achetais que du Français. Je regardais la provenance du reste mais je ne m’interdisais pas grand chose … On avait décidé d’arrêter de consommer des bananes, des noix de cajou et des avocats suite à des reportages sur l’aberration de la culture et des énormes trajets qu’ils font avant d’arriver dans nos assiettes … mais au delà de ça, je continuais à boire mon café tous les jours, à manger mes carrés de chocolat noir à tous les repas …

Avec cette crise mondiale, j’ai vraiment revu ma façon de penser : cette pénurie sur les masques, les vêtements de protection des soignants … et même des médicaments m’a fait me poser pas mal de questions et notamment celle de notre réel besoin de consommer des produits importés de l’autre bout de la planète! Je parle beaucoup des vêtements fabriqués en Asie mais si vous regardez de plus près la provenance des aliments, ce n’est pas mieux!

Alors voilà, j’ai décidé d’aller plus loin dans ma démarche envers l’environnement: me passer de plus en plus des aliments venant de loin.

« Loin »  … je crois que c’est à l’appréciation de chacune mais de mon côté j’aimerai consommer exclusivement Français mais je vais peut être un peu déborder sur les pays d’Europe limitrophes.

Alors je cherche, j’essaie de me passer de ce qui n’est pas indispensable et pour le reste, j’essaie de trouver un équivalent produit pas trop « loin »!

Jusqu’à ce confinement, je buvais tous les jours du café! J’avais déjà fait un grand pas (selon moi), il y a quelques temps déjà en arrêtant de consommer des dosettes et en me mettant au café soluble … Mais! … Mais …Quand j’ai voulu faire du tri dans mes placards, je n’ai pas pu passer à côté de celui dont j’étais une vraie addict : le café!

Le café est essentiellement cultivé au Brésil (puis au Vietnam)  … bien au delà des limites que je me suis posée alors j’ai décidé d’arrêter! Arrêter du jour au lendemain : sans même finir le « stock » qu’il me restait à la maison car je ne veux plus en acheter. Alors, je garde ce qu’il me reste pour les copains qui n’ont pas (encore) entrepris la même démarche que moi … mais lorsque je n’en aurai plus, je n’en rachèterai plus: c’est décidé!

Mon chéri qui n’est pas un adepte du café, se sert déjà dans le jardin pour préparer ses infusions et j’avoue que j’adore l’odeur de la tisane verveine/menthe … mais le matin, au petit dej, j’ai l’impression d’avoir encore « besoin » d’un goût un peu plus relevé alors j’ai testé le Bambu (ici) (de chez A.Vogel… il faudra que je prenne le temps de vous parler plus longuement de cette marque car je découvre leurs produits et j’adore leur éthique).

Ce Bambu qui se veut être « un savoureux substitut de café bio sans caféine » est élaboré à partir de céréales torréfiées … et même sa couleur fait penser au café: bref c’est exactement ce qui me faut!

Alors j’ai voulu en savoir plus sur l’origine des matières premières de ce produit, et j’ai été contente d’apprendre qu’ il est élaboré en Suisse. A l’aide d’ ingrédients dont voici les origines :
▪ La Chicorée provient de Belgique ou France (selon les approvisionnements).
▪ Le blé et l’orge viennent d’Allemagne.
▪ Les figues et glands viennent de Turquie (… on est d’accord c’est pas limitrophe avec la france … mais c’est déjà bien plus près que le brésil,non?)

J’avais envie de partager avec vous ma petite découverte ici … et vous? vous faites attention à l’origine de vos produits?

 

 

 

Zéro déchet OK … mais stylé!

Ça fait plusieurs mois ( années même ) que nous essayons de réduite nos déchets.

Quand Lino est née, j’ai d’ailleurs fait le pari du lavable et je me suis lancée d’ans l’aventure des couches et coton lavables : je ne l’ai jamais regretté … et ce qui est fou c’est qu’à la maison j’ai encore 2 choses qui datent de la maternité : un paquet de coton jetable que ma mère était allée m’acheter car j’en avais pris qu’un paquet dans ma valise de maternité et que vu l’utilisation qu’en faisait les sages femmes et puéricultrice, il a fallu aller refaire le stock avant ma sortie! … et d’un autre côté, j’ai encore mes « cotons » lavables que m’a mère m’avait préparé et qui presque 5 ans après nous servent encore tous les jours! Quand je repense à avant, je me dis que c’est fou d’avoir pu consommer autant de coton lavable : tous ces démaquillages ( 2 fois par jour au moins) qui ont été la source de nombreux déchets !!

Je pourrai faire le même constat dans ma cuisine, avec les éponges par exemple … ou les serviettes de table! Il me reste d’ailleurs encore des éponges classiques dans mes placards, je ne vais pas les jeter hein! Alors je les garde … en souvenir peut être?! Et maintenant je n’utilise plus que nos vieillies chaussettes recyclées en tawashi!

Côté serviettes de table: nous avons toujours utilisé des serviettes lavable entre nous mais dès que du monde venait à la maison, je sortais des serviettes jetables. Pas vraiment par fainéantise (c’est de toute façon le lave linge qui lave hein!) mais plutôt pour une question d’esthétique : je me disais que ça faisait plus propre de mettre des serviettes en papier! Alors je ne me posais pas la question et j’avais toujours un paquet de serviette jetable au cas ou … Et puis un jour, lors d’une pérégrination à Emmaus, je suis tombée sur un gros lot de serviettes toutes blanches et la nappe assortie! J’ai sauté sur l’occasion et ça m’a fait tilt! Elles étaient tellement belles, qu’elles seraient parfaites pour nos invités! Et depuis, je les sors chaque fois que nous avons du monde à la maison 🙂 … et grâce au petit bain de percarbonate (de soude) avant le lavage, j’arrive à les garder propre après plusieurs mois d’utilisation.

Dans ma démarche zéro déchet, je n’ai pas eu à faire beaucoup d’effort sur le papier absorbant : tout simplement parce que ça fait des années et des années que j’ai arrêté d’en acheter car je n’en avais pas l’utilité! A la place j’utilisais l’éponge et le torchon… puis le tawashi et le torchon. Ça me semblait plutôt pas mal niveau empreinte écologique mais je rêvais quand même d’avoir un essuie tout lavable! J’avais un peu peur que ça fasse double emploi avec le torchon mais je trouvais l’objet en lui même tellement beau que j’en avais quand même très envie!

Alors j’ai franchi le pas et j’ai testé le rouleau d’essuie tout lavable, celui de chez Zoessentiels (ici) et je crois qu’une fois de plus je vais me demander pourquoi j’ai attendu autant de temps avant de tester!! Ca n’a rien à voir avec un torchon: c’est beaucoup plus absorbant! J’ai d’ailleurs pu le tester dès le premier jour de sa réception puisque Lino a renversé son verre sur un livre que j’adore … et honnêtement j’ai été bluffé du résultat!

Alors oui, je ne peux que vous le recommander! Ce que j’aime chez  Zoessentiels c’est que c’est une petite entreprise Française avec une éthique en or! Ils utilisent des produits éco-responsable, bio et font fabriquer en France … bref le top pour tous ceux et celles qui souhaitent faire un geste pour la planète non??

Si vous avez envie de tester, la marque propose une réduction de 10% sur vos commandes grâce au code (non affilié) : ZOESSENTIELS , vous verrez : il y a plein de merveilles sur ce site!